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5 CONSIGLI PER UNA FIORENTINA PERFETTA
Come cucinare la bistecca alla Fiorentina

sarteano (siena)
5 CONSIGLI PER UNA FIORENTINA PERFETTA
Come cucinare la bistecca alla Fiorentina
5 CONSIGLI PER UNA FIORENTINA PERFETTA
Come cucinare la bistecca alla Fiorentina
5 CONSIGLI PER UNA FIORENTINA PERFETTA
Come cucinare la bistecca alla Fiorentina

Dici Toscana e il primo piatto che ti viene in mente è la Bistecca alla Fiorentina. Regina della griglia, perfetta per una serata in compagnia di un ottimo vino toscano e non così facile da cucinare come molti potrebbero pensare.

Anche nel nostro Ristorante la Fiorentina prende un posto di eccezione e viene servita ai nostri ospiti e cucinata dal padrone di casa, Giuseppe Olivi, con grande accortezza e passione.

Oggi vogliamo svelarvi 5 segreti per ottenere anche a casa un’ottima bistecca alla Fiorentina.

1.Per prima cosa scegliete bene il taglio della carne che deve essere lombata di vitellone. In Toscana si usa rigorosamente la Chianina

2.Occhio all’altezza! Una Fiorentina, che deve avere sempre il classico osso a T, deve essere alta almeno 2 dita. Nessuna indicazione sul peso che può variare dal numero di commensali o…dalla fame che avete!

3.Quando acquistate la carne assicuratevi che abbia avuto una frollatura fra i 10 e i 20 giorni. La frollatura è un processo fisico-chimico spontaneo che rende la carne più tenera e che avviene in apposite celle frigorifere.

4.Prima di cuocere togliere dal frigo. Questo è essenziale perché la carne, prima di essere messa sulla brace deve riacquistare una temperatura ambiente. Si rischia altrimenti di ottenere una carne più dura e meno buona.

5.Infine la cottura. Una buona fiorentina deve avere una cottura al sangue e quindi rapida, i tempi si aggirano fra i 3 e i 5 minuti per lato a seconda del peso e dell’altezza della bistecca.



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