Agriturismo La Sovana
COME CUCINARE LA PANZANELLA
La ricetta della panzanella

Piatto tipico dell’Italia centrale, la Panzanella, detta anche pansanella o panmolle o panmòllo è un piatto legato alla cultura contadina, cucinato utilizzando pane raffermo e verdure.
La ricetta originale sembrerebbe annoverare, insieme al pane raffermo, cipolla rossa e basilico, da condire con olio, aceto e sale. Il pane deve essere lasciato a bagno in acqua per alcune ore e poi strizzato fino a sbriciolarlo per poi mescolarlo con la cipolla e il basilico.
Alla ricetta originale sono poi state fatte delle aggiunte come ad esempio il pomodoro crudo tagliato a pezzi o il cetriolo, ma si possono trovare anche varianti con uova lesse, tonno e olive.

Essendo una ricetta fortemente legata alla tradizione, le varianti sono davvero molto numerose ma il pane è e rimane, il re della panzanella.

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Sarteano (Siena)

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