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Polpette al sugo dai profumi intensi e particolari dati dal chiodo di garofano, che riportano la nostra chef Giovannella alla sua infanzia ad Assisi in Umbria, quando con la zia Ada preparavano le polpette per tutta la famiglia.
Una ricetta della tradizione e dei ricordi
Riscopriamo i sapori di una volta, seguite la ricetta di Giovannella. Gli ingredienti usati si prestano ad un consumo versatile, per un classico pranzo della domenica in famiglia oppure per un picnic all’aria aperta dove rigenerarsi e ricaricarsi delle vibrazioni della natura...mangiando bene e bevendo vino di qualità

Ricetta per 3-4 porzioni

Polpette:
500 gr di macinato magro
100 gr macinato di maiale
1 salsiccia
3-4 cucchiai di parmigiano grattugiato (o qualsiasi formaggio stagionato)
1 uovo
2 fette di pane ammorbidite nel latte
30gr di pinoli
40gr di uvetta
Zenzero, pepe, sale
Olio di

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Per 3/4 persone

1 pentola di brodo vegetale
2 cipolle di dimensioni medie
3/4 pomodori freschi da salsa
Pecorino
Peperoncino
Sale
Olio Extravergine d’oliva
Pane tostato

Per completare il piatto:

1 uovo a persona
Pecorino
Olio Extravergine d’Oliva

Preparate prima una pentola di brodo vegetale.

Tagliare le cipolle a fettine sottili e mettetele in una pentola con olio extravergine di oliva già caldo e peperoncino (secondo i vostri gusti).
Cuocere le cipolle per circa 10/15 minuti a fuoco moderato fino a renderle quasi trasparenti.
Nel frattempo tagliate i pomodori a cubetti e metteteli nella pentola.
Aggiungere il brodo vegetale e cuocete a fuoco lento per circa 30 minuti, fino a quando le cipolle non saranno completamente cotte.
Tostate un po' di pane, meglio se una pagnotta toscana in stile rustico; 2 mezze fette a persona dovrebbero andare

Vuoi provare la ricetta di Giovanella, nostra chef a La Sovana?

PICI ALL'AGLIONE

per 4 persone
400 gr di farina 00
4 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva
1 uovo
un pizzico di sale
100 ml di acqua

Su una spianatoia disporre la farina a fontana, rompere un uovo, mettere un pizzico di sale, l'olio extra vergine ed aggiungere acqua.
Impastare per circa 10 minuti finché la pasta risulta liscia e morbida.
Lasciarla poi riposare per circa 30 minuti coperta.
Spianarla con un'altezza di circa 2 cm, ungerla leggermente in superficie con olio.
Tagliare delle striscioline di pasta ed allungarle con il palmo della mano formando tipo degli spaghetti lunghi grandi circa come una matita.
Appoggiarli sul vassoio con della farina di semola.

Cuocerli in acqua bollente salata, sono pronti quando vengono a galla.

Possono essere conditi a piacere con un semplice sugo con pomodoro,