Il 16 Aprile del 1992, dopo un’accurata ristrutturazione, apre l’agriturismo La Sovana, azienda a conduzione familiare gestita dalla famiglia Olivi, Giuseppe, la moglie Giovannella e il figlio Ricardo.
I lavori di restauro sono stati eseguiti nell’assoluto rispetto dell’architettura originaria utilizzando materiali recuperati: travi, blocchi di pietra calcarea etc. La famiglia Olivi ha realizzato una residenza di campagna di eleganza discreta ma di completo comfort