Le ricette di Giovannella:
Le Polpette di Zia Ada

Società agricola La Sovana Snc
Ricette

Polpette al sugo dai profumi intensi e particolari dati dal chiodo di garofano, che riportano la nostra chef Giovannella alla sua infanzia ad Assisi in Umbria, quando con la zia Ada preparavano le polpette per tutta la famiglia.
Una ricetta della tradizione e dei ricordi
Riscopriamo i sapori di una volta, seguite la ricetta di Giovannella. Gli ingredienti usati si prestano ad un consumo versatile, per un classico pranzo della domenica in famiglia oppure per un picnic all’aria aperta dove rigenerarsi e ricaricarsi delle vibrazioni della natura...mangiando bene e bevendo vino di qualità

Ricetta per 3-4 porzioni

Polpette:
500 gr di macinato magro
100 gr macinato di maiale
1 salsiccia
3-4 cucchiai di parmigiano grattugiato (o qualsiasi formaggio stagionato)
1 uovo
2 fette di pane ammorbidite nel latte
30gr di pinoli
40gr di uvetta
Zenzero, pepe, sale
Olio di oliva extravergine
Pan grattato

Salsa di pomodoro:
1 cipolla media
1 costa di sedano
1 carota
1 confezione di pomodori pelati
10/12 pomodorini ciliegino
2/3 Chiodi di Garofano
Olio extra vergine di oliva
Sale e pepe

Procedimento:
Partiamo dalla salsa. Tagliate in modo grossolano carota, sedano e cipolla per il soffritto. In una padella scaldare un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva ed aggiungere il soffritto. Tagliare i pomodorini ciliegino a metà ed aggiungeteli nella padella dopo che la cipolla sarà diventata trasparente. Rosolare a fiamma viva per 2-3 minuti ed aggiungere i pelati; aiutatevi con una forchetta per schiacciare i pomodori interi. Aggiungete i chiodi di garofano, aggiustate di sale e pepe e abbassate la fiamma. Cuocere per circa 10 min, nel caso in cui la salsa dovesse asciugarsi troppo potete aggiungere acqua o brodo vegetale (considerate che le polpette dovranno cuocere direttamente nel sugo)
Mentre aspettate che la salsa si insaporisca un poco, iniziate a preparare le polpette.
Mescolate il macinato magro di manzo con il macinato di maiale e la salsiccia. La chef Giovannella consiglia di ammollare l’uvetta in acqua tiepida per una decina di minuti. Bagnare le fette di pane nel latte, strizzatele e incorporatele nell’impasto, aggiungete parmigiano l’uovo, i pinoli, l’uvetta, mescolate con le mani. Regolate di sale e pepe; grattugiate la buccia di un limone bio ed una radice di zenzero fresco (potete usare anche lo zenzero in polvere). Formate le polpette con le mani e passatele nel pane grattugiato.
Dopo aver preparato le polpette buttatele direttamente in pentola nel sugo. Fate cuocere per circa 15 minuti, aggiungendo un po’ di acqua o brodo e girandole una volta.

Servite le polpette con del prezzemolo fresco tritato sopra

Vi consigliamo di gustare le polpette di Zia Ada con il Memento 2010 Olivi- Le Buche Winery


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Le ricette della Nostra Chef Giovannella

Acquacotta Toscana
Ricette
ACQUACOTTA TOSCANA
Per 3/4 persone

1 pentola di brodo vegetale
2 cipolle di dimensioni medie
3/4 pomodori freschi da salsa
Pecorino
Peperoncino
Sale
Olio Extravergine d’oliva
Pane tostato

Per completare il piatto:

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