Le ricette di Giovannella
Agnello al forno con erbe aromatiche la tradizione pasquale in Toscana

Società agricola La Sovana Snc
Ricette

La Pasqua in Toscana non è solo una festa: è un’esperienza di sapori, profumi e convivialità. Tra le tavole imbandite delle nostre campagne, il cosciotto d’agnello al forno con erbe aromatiche rappresenta il piatto simbolo di queste giornate di festa, capace di unire semplicità, gusto e raffinatezza.

Immaginate il profumo del rosmarino e della salvia che si diffonde nella cucina, mentre il cosciotto lentamente cuoce e si insaporisce, pronto a diventare il protagonista di un pranzo pasquale indimenticabile.

Ingredienti (per 4-6 persone)

1 cosciotto d’agnello da 1,5–2 kg

4–5 rametti di rosmarino fresco

4–5 foglie di salvia

4 spicchi d’aglio

50 ml di olio extravergine d’oliva

Sale e pepe q.b.

1 bicchiere di vino bianco secco (opzionale)

200 ml di brodo vegetale o acqua

Preparazione:

1. Marinare la tradizione
Tritate aglio, rosmarino e salvia e mescolateli con olio, sale e pepe. Massaggiate il cosciotto d’agnello con questa marinata aromatica e lasciatelo riposare in frigorifero almeno 2 ore, meglio tutta la notte. Questo passaggio permette agli aromi di penetrare in profondità nella carne.

2. Rosolare e dorare
In una padella ampia, scaldate un filo d’olio e rosolate l’agnello su tutti i lati, fino a ottenere una crosticina dorata. Questo passaggio sigilla i succhi, garantendo una carne morbida e succosa.

3. Cottura lenta in forno
Trasferite il cosciotto in una teglia, aggiungete vino bianco (se lo desiderate) e brodo. Coprite con carta alluminio e cuocete a 160°C per circa 2–2,5 ore. Ricordatevi di bagnare la carne con il fondo di cottura ogni 30–40 minuti. Negli ultimi 20 minuti, scoprite la teglia per far dorare la superficie.

4. Servire e gustare

Lasciate riposare l’agnello 10 minuti prima di tagliare. Servitelo con contorni primaverili come patate al forno, carciofi o verdure di stagione.

Abbinamento perfetto:

I nostri MEMENTO Orcia DOC Riserva e PUGNITELLO IGT Toscana sono i compagni ideali di questo piatto: eleganti, strutturati e con tannini morbidi, valorizzano la ricchezza dell’agnello e le note aromatiche di rosmarino e salvia, creando un abbinamento armonioso e memorabile.

Scopri le nostre proposte per la Pasqua: BOX DEGUSTAZIONE


Consiglio finale

Per un pranzo pasquale completo, abbinate al Memento Orcia anche un antipasto leggero a base di crostini con crema di carciofi e un dolce tradizionale, come la colomba artigianale, per un viaggio nei sapori autentici della Toscana.


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