Polpette Senesi
Una ricetta a 4 mani di Giovannella e Daniela

Società agricola La Sovana Snc
Ricette

In famiglia succede spesso che ci sia uno scambio di ricette, e così succede che spesso suocera e nuora si ritrovino insieme ai fornelli. Nasce da questa incursione di Daniela nella cucina di Giovannella la ricetta delle polpette di lesso.

Ingredienti per circa 12 polpette:

200 gr di muscolo di manzo
200 gr di biancostato di pancia di Manzo
1 kg di patate lesse
3/4 uova
150 gr di parmigiano
2 spicchi d'aglio senza anima
1 ciuffo di prezzemolo
sale
pepe

Per l’impanatura:

farina, uova e pangrattato qb

La carne utilizzata da Daniela per il brodo è muscolo e biancostato di Manzo.
La carne può essere sfilacciata finemente al coltello, eliminando il grasso , oppure utilizzando un tritacarne o mixer.

Lessate le patate e schiacciatele con uno schiacciapatate o con una forchetta, e fatele raffreddare in una ciotola capiente. Tagliate finemente il prezzemolo e l’aglio. Aggiungere nella ciotola il resto degli ingredienti: le uova sbattute (inizialmente 3 uova), il lesso, il parmigiano, aglio e prezzemolo.
Se il composto dovesse risultare troppo asciutto e compatto, aggiungere il quarto uovo.

Lavorare con le mani, amalgamando bene il tutto e iniziate a formare delle polpette dalla forma un po’ ovoidale e schiacciata.
Procedere con l’impanatura classica: passare prima nella farina le polpette, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
Friggetele in abbondante olio. Una volta dorate adagiarle sulla carta assorbente.
Servirle ben calde.

Il consiglio di Giovanella: “ Se dovessero avanzare, sono ottime come stuzzichino per un aperitivo particolare”.

Gustate le vostre polpette con un bicchiere di Chianti Superiore Olivi-Le Buche


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ACQUACOTTA TOSCANA
Per 3/4 persone

1 pentola di brodo vegetale
2 cipolle di dimensioni medie
3/4 pomodori freschi da salsa
Pecorino
Peperoncino
Sale
Olio Extravergine d’oliva
Pane tostato

Per completare il piatto:

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